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Noticias de la Asociación - Concurso nacional de pinchos de Valladolid. Don Bacalao, La Perla de Castilla, Los Zagales y el Calero de Pedrajas representarán a Valladolid en el VI Concurso Nacional de Pinchos.
07/11/2010 - NOTICIAS ASOCIACIÓN
Pinchos y tapas. Tapas y pinchos que se convierten en auténticas muestras de la denominada cocina en miniatura. Desde mañana, lunes 8 de noviembre y hasta el domingo, 14, Valladolid va a oler a gastronomía más que nunca. Sesenta y cuatro cocineros de toda España, cuatro de ellos de Valladolid, presentarán sus creaciones más suculentas, plagadas de olores, sabores y colores para intentar construir el mejor pincho nacional. Acuden cocineros de las 17 comunidades autónomas para participar en el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, el único que tiene carácter nacional, que se desarrollará en una carpa en la Acera de Recoletos y que será retransmitido en directo a través de la página www.valladolidturismo.com.
Pinchos y tapas. Tapas y pinchos que se convierten en auténticas muestras de la denominada cocina en miniatura. Desde mañana, lunes 8 de noviembre y hasta el domingo, 14, Valladolid va a oler a gastronomía más que nunca. Sesenta y cuatro cocineros de toda España, cuatro de ellos de Valladolid, presentarán sus creaciones más suculentas, plagadas de olores, sabores y colores para intentar construir el mejor pincho nacional. Acuden cocineros de las 17 comunidades autónomas para participar en el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, el único que tiene carácter nacional, que se desarrollará en una carpa en la Acera de Recoletos y que será retransmitido en directo a través de la página www.valladolidturismo.com.
En nombre de Valladolid jugarán en campo amigo los cuatro ganadores del XII Concurso Provincial de Pinchos que se celebró en junio. Competirán los vallisoletanos Alfonso García, del restaurante Don Bacalao, con su 'Tentación', un bombón de foie y anguila ahumada en su interior, cubierto de crocante de chocolate y polvo de oro, con chupito de manzana verde Granny Smith, que obtuvo el Pincho de Oro 2010. El resto de los premiados que representarán a la provincia serán Manuel Astorga, del restaurante La Perla de Castilla, con su tapa 'Tierra de sabores' (Pincho Caliente), que consiste en rabo de toro con salsa de mermelada de ciruelas y cebolla, con su tierra de trigo, centeno y piñones, puré de espinacas y un vaso con salsa de yogur y tierra de cereales. También estará Jesús Miguel García, del Bar Calero de Pedrajas de San Esteban, quien repetirá su 'Martina show cooking' (Pincho Frío). Se trata de una arena de pinos y pinares, con crema de sepia, aceite de oliva ecológico y vainilla, zamburiñas, navajas y caracolillos con su agua de mar azul. Finalmente, defenderá la tapa vallisoletana Antonio González, del restaurante Los Zagales, que se llevó el Pincho Autóctono por su originan 'Tigretostón', un rollito de pan negro frito relleno de crema de morcilla, cebolla roja confitada, queso de la tierra y crujiente de tostón. Los cuatro cocineros de la tierra coincidirán con otros compañeros del resto de provincias de Castilla y León, y de las 17 comunidades autónomas españolas.
Los participantes del Concurso Nacional serán recibidos por el alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva; la Concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra; el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Valladolid (Apeh), José Ramón García; el presidente del Jurado, Bruno Oteiza; y el director técnico del certamen, Luis Cepeda. Un acto de bienvenida en el que se les entregará el diploma de finalistas y se celebrará el sorteo para determinar su orden de participación. Cada uno de estos finalistas será apadrinado por uno de los 42 establecimientos vallisoletanos que se han sumado a la iniciativa, en los que se ofrecerá su pincho al público a lo largo de toda la semana.
Asamblea de la tapa
En la tarde el lunes tendrá lugar la Asamblea de la Tapa y la demostración de los alumnos de las escuelas internacionales que ha gestionado Ángel Moretón, gerente de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid Fernando Pérez. El martes, las competiciones del concurso se celebrarán en sesiones de mañana y tarde, con 20 participantes por sesión, y el miércoles, la competición tendrá lugar en el transcurso de la mañana, con similar número de participantes.
La presidencia del jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2010 será ejercida por el chef donostiarra Bruno Oteiza. Dicho jurado estará integrado por siete miembros durante las tres sesiones previstas en que se distribuirán los 64 finalistas. Cuatro son acreditados profesionales de cocina y permanecerán fijos , en concreto su presidente, Bruno Oteiza y los cocineros Jesús Ramiro, del Ramiro's y del Zarabanda, de Valladolid; Luis Alberto Martínez de Casa Fermín, de Oviedo; y Nino Redruello de La Gabinoteca y Las Tortillas de Gabino, de Madrid. En los tres puestos restantes del jurado se irán alternando nueve acreditados periodistas, gourmets y hosteleros y profesores de cocina, entre ellos el director del departamento de Cocina Española del Instituto Culinario de América, Joseba Encabo; el director de alimentación y bebidas del Wyndhmam de Estados Unidos, Fernando Salazar; y el director del hotel de Palais de Biarritz, Jean Louis Leimbecher. El certamen será presentado por el periodista Goyo González, como otros años.
La entrega de premios se celebrará a las 20.00 horas del miércoles en la misma carpa situada junto al Campo Grande. Además, durante el concurso se venderá el libro 'Cinco años del Concurso Nacional de Pinchos y tapas ciudad de Valladolid 2005-2009', en el expositor que el Ayuntamiento instalará en el interior de la carpa.